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あら汁におすすめの献立レシピ17選 鯛のあら汁にピッタリなおかず 副菜など Hugkum はぐくむ  アジのアラを霜降りで臭みを取り除く 広告 骨周りのアラは出汁が一番出るのですが、 同時に臭みも多く含んでいる部分 です。 嫌な臭みの原因になるのは、 取り残したウロコ、血合い、ヌメリなど・・・ 下処理の湯霜をすれば解決 できます。 90度くらいの熱湯にアラを入れ、 表面が白くなったらサッと引き上げて冷水で冷まします。 冷まさないで熱いままだと、 次の工程で身が崩れ鍋に水600mlと昆布、洗った鯛のあらを合わせます。 鯛のあらは昆布と一緒に必ず水から火にかけ 、じっくり出汁を引き出します。 鍋を弱めの中火くらいの火にかけます（すぐに沸くのではなく、10分くらい時間をかけて沸く火加減がベストです） 火にかけていると水がどんどん白く濁ってきて、沸く温度に近づくにつれ、アクもたくさん出てきます。 沸く直前に昆布を取り出し、お玉などを使っ アジ あら汁